Tortinhas de berinjela com pimentão
Ingredientes:
2 berinjelas.
1 pimentão vermelho.
5 colheres de pão ralado.
1 xícara de farinha.
Sal a gosto.
Folhas de alface a gosto.
Azeite ou óleo vegetal a gosto.
MODO DE PREPARO
Asse os legumes inteiros a 220° durante 25-30 minutos. Em seguida, coloque-os num recipiente e as cubra com plástico durante 10 minutos. Retire as cascas.
Extraia as sementes do pimentão, picando-o em cubos. Adicione sal a gosto.
Bata no liquidificador a polpa da berinjela. Coloque este purê num recipiente. Adicione o pão ralado, farinha e sal a gosto. Misture com cuidado até obter uma massa homogênea.
Divida a mistura de berinjelas em 8 partes. Estique cada uma com um rolo, adicione no centro de cada tortinha o recheio do pimentão. Forme umas tortinhas redondas. Passe-as pela farinha. Frite em óleo quente durante 2-3 minutos de cada lado.
Sirva com as folhas de alface.
